رنگهای_قنادی
1.رنگهای مایع
این رنگها مناسب شیرینها نیست این رنگها چون برپایه اب هستن خمیر شیرینی رو شل میکنه معنولا از این رنگها واسه غذا ودر بعضی موارد تو کیکها استفاده میشه میزان رنگ دهی اونها نسبت به بقیه رنگها کمتره
2.رنگهای ژله ای
این رنگها مناسب انواع شیرینی وکیک هستند رنگها ژله ای رنگ دهی بسیار بالایی دارند وفعلا تو بازار با مارک نیلگون و ویلتون موجود هستند
3.رنگهای پودری
این رنگها به دوصورت برپایه روغن :رنگهای مناسب شکلات
وبرپایه اب : مناسب فوندانت وجود دارند
البته جهت رنگ کردن خمیر فوندانت میتونید از رنگهای ژله ای هم استفاده کنید کلا رنگهای ژله ای پرکاربرد ترین در شیرینی پزی هستند
⛔بهتره تا حد ممکن از رنگهای طبیعی استفاده کنید

#انواع_آرد

#انواع_ارد

1 .ارد همکاره با دوصفر با هشتدر خوان یا ارد نول 

در واقع ارد مغز گندم وسفید رنگ است بسیار مناسب شیرینی وکیک میباشد 

2. ارد سبوس دار

این ارد از گندم با سبوس تهیه میشه رنگش کمی تیره وارزش غذایی بالا تری داره معنولا جهت انواع نان و حلوا استفاده میشه

3.ارد ذرت

از اسیاب کردن دانه های خشک ذرت تهیه میشه زرد رنگ هست واز این ارد در بعضی از دسرها وشیرینیها استفاده میشه

4.ارد نشاسته ذرت

این ارد سفید رنگه ودر صورت مالش اون بین انگشتانتون صدای خاصی میده این ارد با ارد ذرت متفاوته معمولا در دسرها از اون استفاده میشه ودر جهت تهیه ارد قنادی درصدی از اون به ارد همه کاره اضافه میشه

5.ارد سمولینا

این ارد هم کاربرد خاص داره ودر بعضی از دسرها مورد استفاده قرار میگیره

6.ارد برنج

این ارد سفید رنگه واز اسیاب کردن برنج سفید بدست میاد در تهیه شیرینی ودسر مورد استفاده قرار

۷ ارد نخود چی 

این ارد از اسیاب نخودچی بدست میاد ودر تهیه شیرینی وبعضی از حلوا ها ودسرها کاربرد دارد

۸.ارد تگرال همان ارد آماده کیک میباشد که مخلوط آرد نول. بهبوددهنده(بکینگ پودر). طعم دهنده. پودر قند و… میباشد کهموقع درست کردند تخم مرغ روغن و آب به آن اضافه میشود

۹ ارد سوخاری که متفاوت هست ازمخلوط ارد گندم ادویه جات و.. میباشد

پیمانه وقاشق اندازه گیری از مهمترین وسایل مورد نیاز شیرینی پزی هست تمام دستورها بر اساس اندازه گیری با یه پیمانه واحد تنظیم شده اند این پیمانه شامل

پیمانه کامل= یا cup

۱/۲پیمانه یا 1/2 cup

گاها۱/۳یا۲/۳پیمانه یا1/3..2/3cup

و۱/۴پیمانه و1/4cup

هستند
قاشقهای اندازه گیری شامل

Tbspیا قاشق غذاخوری

1/2Tbspیا نصف قاشق غذاخوری

Tspیا قاشق چای خوری 

1/2Tspیا نصف قاشق چای خوری

هستند درصورت نیاز به قاشق مرباخوری از ۱ قاشق چای خوری و۱/۲قاشق چاخوری استفاده کنید

تمام دستورهای این کانال براساس همین پیمانه ها تنظیم شده

#جامبو_شلز

#اسپاگتی_پرسی

مواد لازم

مایه اسپاگتی

گوشت چرخ کرده ،فلفل دلمه، قارچ، رب، پنیر پارمیسان، پیاز داغ ،ادویه: فلفل ،زردچوبه ،نمک اویشن،

اسپاگتی جامبو

کره

نعنا

پنیر پروسس یا موزارلا
طرز تهیه 

ابتدا مایه اسپاگتی رو تهیه کنید سپس جامبو ها رو داخل اب جوش ونمک  بپزید سپس ابکش کنید حالا نوبت سس اسپاگتی هست رب گوجه وکره رو سرخ کرده به ان چند برگ نعنا وچند پر فلفل دلمه وادویه اضافه کرده جامبوها رو داخلش انداخته کمی سرخ کنید تا مزه دار شوند سپس داخل جامبوها رو با مواد پر کرده رویشان پنیر پروسس یا کمی موزارلا بریزید حالا سسی که واسه جامبو ها تهیه کردید روی جامبوهای پرشده بریزید سپس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر بپزید سپس سرو کنید

پروانه آبی

Samira:

تهیه رب انار خانگی به دو روش

 

مواد و وسایل لازم:

انار 8 کیلوگرم

آب 3 لیوان

نمک در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری

صافی پارچه ای یا سیمی خانه ریز

گوشتکوب

چرخ گوشت

رب انار

طرز تهیه رب انار به روش اول:

انار را دانه کنید سعی کنید پوست داخلی و غلاف سفید رنگ داخل انار، با دانه ها مخلوط نباشد البته اگر در حجم بالا رب گیری می کنید و تهیه دانه انار خالص مشکل است، اگر کمی از غلاف های سفید با دانه ها مخلوط شد ایرادی ندارد.

در قابلمه بزرگی، دانه های انار همراه آب را روی حرارت بگذارید زیر شعله را بلند کنید تا آب بجوشد سپس شعله را کم کنید و هر چند دقیقه انار را هم بزنید و با فشار ملاقه یا کفگیر به دانه ها سعی کنید آب دانه ها کاملا گرفته شود. هر از گاهی در حین جوشیدن، با گوشتکوب دانه ها را در قابلمه بفشارید تا آب از دانه خارج شود.

این کار را ادامه دهید تا زمانی که حداکثر آب دانه ها گرفته شود.

سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید تا آب از دانه ها جدا شود. دانه ها در این مرحله سفید رنگ هستند و نشانه این است که آب آن ها تا حد ممکن گرفته شده است ولی برای آب گیری کامل، دانه های داخل صافی (تفاله ها) را مجددا در قابلمه جداگانه ای بریزید و با مقداری آب بگذارید بجوشد تا رب انار درجه 2 حاصل شود!

آب انار خالص را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. بایستی هر چند لحظه هم بزنید تا رب شما ته نگیرد چون در این مرحله آب سریعا تبخیر می شود.

دقت داشته باشید رب انار مانند رب گوجه فرنگی زمان زیادی برای جوشیدن و غلیظ شدن نمی برد بنابراین بایستی مراقب باشید تا رب ته نگیرد وگرنه هم رنگ و هم طعم رب خراب می شود.

در اواخر غلیظ شدن رب، نمک را اضافه کنید تا فساد و کپک زدگی رب را به تعویق بیندازد. رب انار درجه 1 آماده است.

غلظت رب انار بسیار مهم است چون اگر خیلی سفت شود زمانی که در یخچال می گذارید سفت تر شده و در بعضی موارد قاشق به سختی داخل رب می رود، وقتی به عنوان چاشنی یا سس از آن استفاده می شود خیلی دیر در آب حل می شود و در نتیجه استفاده از آن مشکل است که این غلظت مناسب نمی باشد. برخی برای کسب درآمد بیشتر، رب را آن قدر شل بر می دارند که حتی با نگهداری رب در یخچال نیز کپک می زند، که این غلظت نیز مناسب نیست. بلکه باید نه شل و نه سفت باشد بنابراین غلظت مناسب رب انار، نیاز به کسب تجربه بیشتری دارد.

طرز تهیه رب انار به روش دوم:

انار را دانه کنید و در چرخ گوشت بریزید و آب انار را بگیرید. البته برخی از آبمیوه گیری های خانگی و یا چرخ گوشت های صنعتی نیز همین کار را انجام می دهند. در این روش دیگر آبی داخل دانه ها باقی نمی ماند و می توانید تفاله ها را دور بریزید.

این روش به علت اینکه برای آب گیری دانه ها از چرخ گوشت استفاده می شود راحت تر است و در ضمن زمان کمتری صرف می شود.

مستقیما آب خارج شده از چرخ گوشت را داخل قابلمه ریخته و بگذارید غلیظ شود. غلظت مناسب همان غلظتی است که قاشق به راحتی در رب حرکت کند و در ضمن دیرتر فاسد شود.

نکاتی در مورد تهیه رب انار

در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر 8 کیلوگرم انار، 1 کیلوگرم رب انار حاصل می شود.

 

هر چه رب غلیظ تر شود دیرتر خراب و فاسد می شود و رنگ آن نیز تیره تر می گردد البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر می رود!

 

معمولا برای به صرفه بودن رب از انارهای شکسته و کوچک استفاده می کنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزان تر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمی کند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه ای رنگ و خشک باشد.

 

بهترین رنگ رب انار قهوه ای کمرنگ تا قهوه ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است و یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کرده اند.

 

رب انار را داخل ظروف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.

 

سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.

 

در برخی رب انارهای بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده می کنند که هم طعم رب را ترش تر می کند و هم شکل بافت رب انار را تغییر می دهد در این مواقع شما دانه های ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده می کنید که همان تفاله پوست آلوچه است.

​????کاچی 

مواد لازم

آرد ۴ق غ الک شده

روغن حیوانی ۳ق غ پر یا کره صد گرمی یا روغن جامد ۳ق غ

شکر۶یا۷قاشق غذا خوری

زعفران به مقدار لازم من دمکرده ریختم

زردچوبه کمی

آب به مقدار لازم

طرز تهیه

اول آرد رو تفت میدیم بعد روغن یا کره رو اضافه میکنیم خوب مخلوط میکنیم بعد شکر رو با آب اضافه میکنیم زعفران رو میریزیم و هم میزنیم تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسه اگه دیدین خیلی سفت شد دوباره یه لیوان آب بریزین.بعد تو ظرف سرو بریزین

#سالادمخلوط

پیاز۱عدد

هویج ۲عدد

کلم برگ سفید، کلم برگ قرمز، کلم بروکلی، کلم گل از هرکدام به  مقدار دلخواه

بادام ۱۰ عدد

سبزیجات معطر (ریحان. مرزه. نعنا. ترخون.جعفری.پونه)

کاهو چندپر

خیارسبز ۱ عدد

سیب درختی ۱ عدد

کشمش شسته۱ ق س

کنجد۱ ق غ

جوانه گندم۳ ق س

روغن زیتون۳ ق س

نمک

لیموترش تازه ۱ عدد

ساقه جوان کرفس 

همه مواد راخورد کرده ومخلوط کرده

رژیم ۱۵ روزه دکتر خدادادی

اضافه وزن ودیسک گردن و معده داغون مارابراین داشت تا رژیم سلامتی بگیریم

واما روز اول

صبحانه

شیر بادام و مربای هویج

طرزتهیه #شیربادام

۵۰گرم بادام پوست کنده + ۳لیوان آب+۳ق غ عسل درمخلوط کن ریخته به مدت۵ دقیقه مخلوط شود

طرز تهیه #مربای_هویج

۲عدد هویج رنده شده+۱ق غ پودربادام +۱ق م عسل مخلوط شود درصورت تمایل نصف لیموترش به آن اضافه شود